BARANDALES: COCINA DE LEÓN Y ZAMORA PARA COMER… COMER

Barandales es el primer restaurante-tienda de Madrid especializado en Zamora y León. Situado en la calle Menorca 33, nuestro local aúna tradición y evolución en una cocina elaborada con productos de la tierra, generosa en cantidades y de precios escuetos.

¿Te imaginas degustar la cocina de los celtas, romanos y árabes que ocuparon las tierras de León y Zamora? Cada uno aportó un ingrediente esencial - la caza de los celtas, el ajo y el aceite de los romanos, la repostería de los árabes... -, elementos imprescindibles para elaborar la receta magistral de la gastronomía zamorano leonesa.

En Barandales hemos recogido toda esta tradición para traerla al corazón de Madrid  y contribuir a que cada vez más gente disfrute de la cultura gastronómica de Zamora y León, fruto de mil fusiones, originada en los fogones de los palacios, casas nobles y monasterios, pero también en los humildes pucheros de pastores y campesinos.

La riqueza, la diversidad, las sensaciones y el colorido de nuestra cocina presiden los fogones de Barandales, que nace del amor a una cultura, a una forma de vivir y sentir, pero, por encima de todo, a una forma de cocinar y comer… comer.

Recorremos las cocinas zamorana y leonesa

En nuestra carta ofrecemos un recorrido por los productos y platos más representativos de Zamora y de León, como el Arroz a la zamorana, el Bacalao a la tranca o el Cocido maragato. Aunque respetamos la larguísima tradición de estas gastronomías, en la cocina de Barandales evolución y tradición van de la mano. Junto a los platos más típicos proponemos otros más evolucionados, pero sin grandes estridencias, como la Tempura de botillo, las Bolitas crujientes de bacalao o la Ensalada de fresas con virutas de cecina. Ofrecemos una cocina generosa en las cantidades y adaptada a los gustos y formas de hoy en día.

Ensaladas, carnes con Denominación de Origen, pescados y escabechados conforman el grueso de la carta de Barandales, junto con una amplia oferta de raciones para compartir con propuestas como los Bombones de morcilla, los Huevos rotos al estilo berciano, el Pulpo a la sanabresa, o los Bocaditos de queso de cabra con tomate confitado.

A la hora del postre apostamos por la repostería tradicional con las Cañas dulces zamoranas o la Tarta de trucha de Boñar, junto a otras propuestas como las Yemas tostadas de La Bañeza o el Bizcocho líquido de chocolate.

Nuestra tienda: productos gourmet y vinos de León y Zamora

Nuestro local cuenta también con una zona de tienda gourmet donde encontrar productos artesanos y de la tierra de Zamora y León: cecina, chorizo, queso, conservas seleccionadas, dulces, vinos, licores y un largo etcétera. Hemos puesto especial cuidado en poder contar con una larga lista de vinos, originarios única y exclusivamente de León y Zamora, entre los que no faltan caldos con Denominación de Origen Toro o Bierzo y vinos de Calidad y de la Tierra de las dos provincias castellano-leonesas. La tienda de vinos de Barandales nace con la vocación de ser un referente – en calidad y cantidad – de los vinos de Zamora y León en Madrid. Contamos con una carta de vinos muy amplia pero también muy equilibrada. Aunque predominan los tintos, la oferta es muy variada: jóvenes, crianzas, reservas, vinos de autor, espumosos y dulces. Los blancos de Pago de Valleoscuro, los crianzas Monte Toro Crianza y Pittacum Aurea (Bierzo), los Gran Colegiata – de Fariña – o el Termanthia (Toro) son sólo unos pocos ejemplos de la larga lista. En Barandales el cliente puede llevarse el vino a casa para disfrutarlo cuando quiera a unos precios muy razonables, descontando el precio de descorche al marcado en la carta.

¿Por qué de Zamora y de León?

Barandales es un proyecto nacido de los sueños de cuatro personas, cuatro socios que también somos padre, madre, hijo e hija. Somos como tantas otras familias de madrileños cuyos orígenes están fuera de aquí, en nuestro caso en Zamora y en León y aspiramos a ser la sucursal de estas dos gastronomías en la capital. Porque amamos nuestra tierra (aunque algunos hayamos nacido en Madrid) y porque creemos que sus gastronomías aún son grandes desconocidas para el gran público.

Reservas

Restaurante-Tienda Barandales. C/ Menorca, 33. 28009. Madrid. Tel. 91 557 21 52.